Ingrédients (4 personnes)
16 noix de Saint-Jacques 4 oranges 200g de beurre 10cl de crème liquide 5cl de vin blanc 1 échalotte 60g sucre en poudre 4 endives 1 oignon sel, poivre Recette Nettoyer les St-Jacques et les mettre au frigo sur du papier absorbant. Beurre d’orange : presser 2 oranges pour en extraire le jus, prélever le zeste des deux autres. Blanchir les zestes dans un peu d’eau, egoutter et passer aussitôt sous l’eau froide.