Poisson

Poisson sauce aux moules
Ingrédients (4 personnes) 1 kg de moules filets de cabillau (200g / personne) champignons de Paris (petite boite) Recette Nettoyer les moules et les mettre à ouvrir dans un faitout sans ajouter d’eau. Sortir les moules des coquilles, réserver le jus du faitout (l’eau des moules). Mettre le poisson dans l’eau froide (juste couvrir) et amener à frémissement. Couper le feu. Faire une sauce blanche (matière grasse, farine [ 2 cueillérées], eau de cuisson du poisson), ajouter les champignons de Paris égoutés, les moules et ajuster la consistance avec l’eau des moules.
poisson moule catégorie: plat
Waterzoï de poissons
Ingrédients (6 personnes) 1,5 kg de poissons divers (saint-pierre, dorade, merlan, congre, grondin) 1 l de moules 1/2 pied de céleri-rave, 2 blancs de poireaux 2 oignons, 3 carottes 1 bouquet garni 125 g de crème 2 oeufs, 1 citron 60 g de beurre 3 cuil à soupe de farine sel, poivre, muscade Recette Le waterzoï est une soupe de poissons flamande qui se fait avec des poissons à chair blanche tels que : saint-pierre, dorade, merlan, congre, grondin.
poisson catégorie: plat