Catégorie plat

Fondue savoyarde
Ingrédients (6 personnes) 300 g de Beaufort 300 g de Comté 300 g de Fribourg 300 g de Aprentzel 1 gousse d’ail 2 c. à s. de kirsch 1 pain de campagne d’1 kg 1 bouteille de vin blanc de Savoie (Apremeont) Recette Frotter un caquelon avec la gousse d’ail épeluchée. Couper les fromages en petits dés et les mélanger. Mettre un verre de vin dans le caquelon et faire chauffer à feu doux.
fromage fondue catégorie: plat
Poisson sauce aux moules
Ingrédients (4 personnes) 1 kg de moules filets de cabillau (200g / personne) champignons de Paris (petite boite) Recette Nettoyer les moules et les mettre à ouvrir dans un faitout sans ajouter d’eau. Sortir les moules des coquilles, réserver le jus du faitout (l’eau des moules). Mettre le poisson dans l’eau froide (juste couvrir) et amener à frémissement. Couper le feu. Faire une sauce blanche (matière grasse, farine [ 2 cueillérées], eau de cuisson du poisson), ajouter les champignons de Paris égoutés, les moules et ajuster la consistance avec l’eau des moules.
poisson moule catégorie: plat
Boeuf bourguignon
Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 kg de boeuf (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 40 g Huile d’olive 35 g de beurre coupé en dés 120 g de lard paysan coupé en lardons de 1 cm 12 oignons grelots pelés 180 g de petits champignons de Paris pelés Sel et poivre mignonnette 1 gros oignon coupé en petits dés 1 carotte coupée en petits dés 2 gousses d’ail hachées 1 c.
boeuf lard catégorie: plat catégorie: mijoté
Fricassée de lapin façon Alain
Ingrédients (2-3 personnes) Rable de lapin découpé (500 g) Champignons de Paris (300 g) Huile d’olive Crème fraiche épaisse, moutarde Vin blanc sec (10 cl) Ail, herbes de Provence Sel, poivre Recette Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin de tous cotés dans l’huile chaude. Quand tous les morceaux sont bien dorés, saler, poivrer, ajouter l’ail haché et les champignons lavés et coupés en morceaux. Ajouter le vin blanc, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
lapin catégorie: plat
Risotto classique
Ingrédients (4 personnes) 1 gros oignon 70 g de beurre 200 ml de vin blanc sec 1200 ml de bouillon clair (volaille, veau, bœuf) 350 g de riz italien à grains ronds (Arborio …) 150 g de gorgonzola (sans mascarpone) 150 ml de crème fraîche Sel, poivre Recette Peler l’oignon, le hacher finement. Le faire revenir dans 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition.
riz catégorie: plat
Osso buco
Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de jarret de veau 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin 20g de beurre Sel et poivre du moulin 1 gros oignon coupé en dés 2 tomates coupées en huit, pelées et épépinées 1 c. à s. de concentré de tomate 15 cl de vin blanc 40 cl de jus de veau (avec 2 tablettes) 4 feuilles de sauge fraîche Le zeste d'1/2 orange non traitée, en petits rubans 1 bouquet garni Recette Faites chauffer 2 c.
veau catégorie: plat
Noix de Saint-Jacques à l'orange, endives braisées
Ingrédients (4 personnes) 16 noix de Saint-Jacques 4 oranges 200g de beurre 10cl de crème liquide 5cl de vin blanc 1 échalotte 60g sucre en poudre 4 endives 1 oignon sel, poivre Recette Nettoyer les St-Jacques et les mettre au frigo sur du papier absorbant. Beurre d’orange : presser 2 oranges pour en extraire le jus, prélever le zeste des deux autres. Blanchir les zestes dans un peu d’eau, egoutter et passer aussitôt sous l’eau froide.
saint-jacques endives catégorie: plat
Tagine de mouton aux légumes
Ingrédients 1kg de mouton gras 200g de carottes 200g de navets 200g d’oignons 200g de courgettes 200g de tomates 200g de raisins secs 60g d’huile d’olive piments fort (Cayenne) et doux (paprika) sel - poivre Recette Dans une cocotte en fonte épaisse avec couvercle… Couper la viande en morceaux. Faire revenir dans l’huile avec sel poivre, puis ajouter les deux piments. Ajouter les carottes coupées en long et les navets coupés en morceaux.
mouton catégorie: plat
Pasta from Hell
Ingrédients (4 personnes) 500g de pâtes (macaroni, tagliatelles, etc…) 750g champignons de Paris 2 gros oignons blancs 4 fines tranches de jambon blanc 1 tomate bien ferme 2 jaunes d’œuf beurre, sel, poivre, ail, tabasco épices au choix (basilic, coriandre, persil,aneth) Recette Faire suer les champignons de Paris lavés et coupés en morceaux (têtes et pieds) à la poële. Mettre de côté. Faire dorer les oignons dans une noix de beurre.
pate catégorie: plat
Waterzoï de poissons
Ingrédients (6 personnes) 1,5 kg de poissons divers (saint-pierre, dorade, merlan, congre, grondin) 1 l de moules 1/2 pied de céleri-rave, 2 blancs de poireaux 2 oignons, 3 carottes 1 bouquet garni 125 g de crème 2 oeufs, 1 citron 60 g de beurre 3 cuil à soupe de farine sel, poivre, muscade Recette Le waterzoï est une soupe de poissons flamande qui se fait avec des poissons à chair blanche tels que : saint-pierre, dorade, merlan, congre, grondin.
poisson catégorie: plat